梅菜扣肉

1、要想肉质更香糯，可以采用高压锅来蒸煮。2、山黄皮只有南方才有，可在网上购买也可不添加。3、在吃不惯海鲜的情况下，虾米可以不添加。4、菜谱的黑猪肉可用一般猪肉替代。

梅菜扣肉所需材料

黑猪五花肉：1000克
虾米：40克
梅菜：250克
青瓜：半根
花生油：适量
南乳：30克
蚝油：50毫升
生抽：50毫升
陈醋：5毫升
白酒：5毫升
腌制柠檬：半个
腌制山黄皮：5个
香葱：4根
生姜：1块
花椒：30粒
八角：2粒
香叶：3片
白糖：5克
水：适量

梅菜扣肉的做法

1

准备好食材
2

梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
3

虾米提前浸泡4小时，备用。
4

选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
5

锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
6

捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
7

煮肉的汤汁滞留锅中待用。
8

放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
9

锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
10

待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
11

炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
12

另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
13

炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
14

调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
15

取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
16

将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
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将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
18

手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
19

将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
20

炒好的梅菜码放在虾米面上
21

蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
22

取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
23

取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
24

去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。

梅菜扣肉

梅菜扣肉 所需材料

梅菜扣肉所需材料