河蟹炒年糕

河蟹炒年糕

年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。

河蟹炒年糕所需材料

河蟹（二两左右）：6只
年糕：200克
油：适量
生抽：20克
老抽：8克
黄酒：15克
冰糖：8克
小葱叶：少许
姜：1小块
面粉：适量
水淀粉：少许

河蟹炒年糕的做法

1

年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
2

准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
3

河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
4

中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
5

另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
6

原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
7

放入煎炸过的年糕。
8

依次加入冰糖、生抽和老抽。
9

加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
10

转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
11

这时泡些水淀粉。
12

大火收汁，勾芡。
13

家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
14

撒上些葱丝卷。
15

斟上一碗黄酒，滋润啊！

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