锅包龙利鱼

锅包龙利鱼

糖醋酱汁的调味很关键，各种醋的酸度都不同，我给出的用醋量是我用的米醋的量。大家在调汁是要试着加醋，尝好口味。红椒圈起点缀作用，不用也可以的。

锅包龙利鱼所需材料

龙利鱼：500克
杨桃：半个
红椒：少许
花生油：1斤（实耗100克）
白糖：50克
米醋：20克
蕃茄酱：50克
料酒：10克
盐：8克
胡椒粉：1克
葱姜蒜末：少许
脆炸粉：100克

锅包龙利鱼的做法

1

用蕃茄酱而不是蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是经过调味的，还是蕃茄酱的味道比较单纯。脆炸粉的成份是小麦粉、淀粉和膨松剂等，炸出的东西更加酥脆。超市有售。
2

龙利鱼常温解冻，洗过控净水，用厨房纸吸去残存的水分，片成3mm的片。
3

用料酒、胡椒粉和盐抓匀鱼片，腌制15分钟。
4

杨桃横切成4mm的厚片，红椒顶头切少许红椒圈。
5

将炸粉分成两份，一份拍粉、一调粉浆。慢慢把水加入盛炸粉的碗调粉浆，粉浆能流成线状就可以了。
6

起锅烧热油。同时在鱼片两面沾上一层薄薄的炸粉。
7

再均匀裹上炸粉浆。
8

油温六成热时，逐片下鱼片，中火炸制。
9

炸至鱼片硬了就可以盛出了。然后让温继续升温，至油温八成热时，将鱼片复炸至脆。
10

复炸鱼片前将红椒圈过一下油脱生。
11

在等油升温的时候另起炒锅，加入少许油爆香葱姜蒜末。
12

加入蕃茄酱和少许水炒匀。
13

加入白糖化开。
14

加入米醋，炒至汤汁粘稠。这时复炸的鱼片也好了。
15

把炸好的鱼片、杨桃片和红椒圈加入酱汁中翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在鱼片上。
16

装盘开吃。咬一口能听到吃爆米花的声音。

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