梅菜扣肉

1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。 2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。 3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个

梅菜扣肉的做法

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准备配料如图。小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
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准备主料如图。梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
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五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。
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梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。
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生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
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准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
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锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。
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煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
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晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
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全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
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起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。
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煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
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晾凉五花肉。一会切肉。
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锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
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再放入泡好的梅菜，开大火煮。
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煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。
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五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。
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全部切好的五花肉。
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将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。
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整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。
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梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。
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铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。
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再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
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在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。
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放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
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蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
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再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
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轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。
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放点生菜叶摆盘做装饰。
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将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
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撒上些葱花。
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再撒上一些白芝麻。
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上菜。香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦。品尝一下吧！

梅菜扣肉

梅菜扣肉 所需材料

梅菜扣肉所需材料