鲍汁杏鲍菇
鲍汁杏鲍菇
用盐水焯杏鲍菇片是为了去除菇类中含草酸带来的酸涩味,大多数菇类通用。用油煎一下是为改善膳食纤维含量高的食材的口感。用酱汁煮杏鲍菇时要留酱汁,切不可煮干。
鲍汁杏鲍菇 所需材料
杏鲍菇:两只
西兰花(摆盘用,可食):适量
水果蕃茄(摆盘用,可食):适量
色拉油:20克
鲍汁:3汤匙
蚝油:1汤匙
老抽(调色用):少许
精盐:2克
鲍汁杏鲍菇的做法
1
杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
2
杏鲍菇斜切成8mm厚的大片,单面剞4mm的十字花刀,深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
3
水烧开,加两克精盐,将杏鲍菇片煮3分钟,沥去水份。
4
西兰花用开水焯至翠绿,立刻投入冷的饮用水中,以保持西兰花的色择。
5
小蕃茄切花。
6
用小蕃茄和西兰花摆盘(汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味)。
7
取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀,用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
8
在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
9
热锅下色拉油转小火,将杏鲍菇片两面略煎,倒入调好的汁水中火煮五、六分钟,轻轻搅拌,至汤汁粘稠关火。
10
把杏鲍菇片码在盘中,小心地将汤汁浇在杏鲍菇片上。
11
成菜。
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