糖醋藕片

糖醋藕片

温馨提示：判别藕的老嫩有个很简单的办法，用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕，而看颜色也能帮助选藕，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色，此外，买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏污及太多的水，比较新鲜，而一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼儿，因为这些“卖相极佳”的莲藕很可能经过稀盐酸漂白处理！

糖醋藕片所需材料

莲藕：1节
陈醋：3勺
生姜：1片
盐：2勺
生抽：1勺
冰糖：适量
葱花：少许
淀粉：少许

糖醋藕片的做法

1

新鲜的莲藕，去掉蒂结，刮去外皮，并清洗干净
2

用刀切成厚度均匀的薄片
3

锅里放冷水，待煮沸时倒入切好的藕片，煮1分钟「防止藕片变黑」
4

焯好水的藕片放入准备好的冷开水中，并加入1勺盐「保持藕片的清脆口感」
5

待藕片冷却时，盛出沥干水份
6

炒锅热油，放入生姜爆出香味
7

放入冰糖熬出糖色，再放入陈醋，生抽，盐
8

继续倒入沥干水份的藕片，大火快速翻炒均匀
9

最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可享用

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