茄汁鱼片

茄汁鱼片

1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温不宜过高，2至3成热即可。4，做汁时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。

茄汁鱼片所需材料

草鱼：1000克
番茄酱：20克
白糖：适量
白醋：适量
葱姜汁：20克
葱花：适量
姜未：适量
精盐：适量
味精：适量
湿淀粉：适量
鸡蛋：1个
蒜泥：适量
香油：适量

茄汁鱼片的做法

1

准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
2

挑出一面去除大刺和鱼皮。
3

把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
4

从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
5

片完的鱼片备用。
6

准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
7

准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
8

用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
9

取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
10

支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
11

当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
12

锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
13

出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
14

成品图。

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