鱼香茄子

鱼香茄子

茄子切条后用盐腌出水份后握干（注意要用两手顺条握，一次握四五根，小心保持茄条形状）然后沾淀粉下油炸能少吃油，还能保持茄色。不喜辣的可不放辣酱。

鱼香茄子所需材料

茄子：500克
肉末：100克
红椒：一小块
黑木耳：两小朵
豆瓣酱、老干妈辣酱：各一小勺
花椒粒：少量
料酒、盐、糖、醋、水：少许
淀粉：适量
姜、葱、蒜、味精：适量
植物油：适量

鱼香茄子的做法

1

茄子切长条加盐腌十几分钟，用手握干水分
2

肉末放少许料酒、淀粉、盐搅匀备用。木耳切小块，红椒切条，姜切丝葱切段（葱白分开）蒜切片。取一小碗，将少许料酒、盐、糖、醋、半杯水调成碗汁备用
3

用两手握干水份后的样子
4

撒干淀粉
5

用双手握盆上下左右来回翻匀
6

炒锅入油六成热下茄条炸至酥软捞出控油
7

锅留余油入花椒粒小火待变色后捞出不要
8

入葱白段姜丝蒜片爆香
9

入肉末炒至断生
10

入两种酱煸炒
11

入木耳和碗汁炒匀
12

入茄子烧入味
13

入红椒炒软
14

最后放入蒜片、青葱段（一半）、味精炒匀关火
15

出锅摆盘撒另一半葱花，上桌喽！

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