重庆辣子鸡

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

重庆辣子鸡所需材料

黑腿仔公鸡：半只
菜籽油：适量
干红椒：100克
青花椒：20克
盐：6克
生抽：10克
胡椒粉：1克
白糖：3克
大葱：1段
姜：1块
小香葱段：少许

重庆辣子鸡的做法

1

仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
2

大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
3

最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
4

大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
5

用手勺不停翻动使之受热均匀。
6

炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
7

趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
8

捞出控油。
9

原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
10

加入生抽继续煸至干。
11

放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12

加入白糖翻炒均匀关火。
13

放入葱段炒匀。
14

出锅装盘，用大盘才江湖。
15

现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡 所需材料

重庆辣子鸡所需材料