重庆水煮鱼

重庆水煮鱼

吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

重庆水煮鱼所需材料

草鱼：1条
黄豆芽：适量
鸡蛋清：适量
姜：适量
郫县豆瓣酱：适量
蒜：适量
辣椒若干：适量
花椒：适量
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
香菜：适量

重庆水煮鱼的做法

1

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2

将草鱼去腮、内脏处理干净。
3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8

黄豆芽掐根部，洗净备用。
9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10

铺在装水煮鱼的容器底部。
11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15

加入适量热水，没过鱼即可。
16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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