家常炖鲅鱼

家常炖鲅鱼

1. 鱼熟后，连汤带鱼放置半小时以上再盛盘开吃，更入味更好吃。鲅鱼鱼肉紧实，入味较慢，所以放的时间长点更香，而且隔夜放到冰箱保鲜层，汤汁会形成美味的鱼冻噢。
2. 家中无忌口的，可以在炖鱼时，加入两棵干辣椒提味儿。
3. 盐味和调料配比，请根据鱼身实际大小和个人口味灵活增减。

家常炖鲅鱼所需材料

鲅鱼：4条
香葱：2棵
大葱：0.5棵
大料：3颗
生姜：3片
花椒：15粒
盐：6克
生抽：30克
米醋：50克
红烧酱油：10克
蚝油：10克
料酒：20克
花生油：65克

家常炖鲅鱼的做法

1

鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
2

姜葱洗净切好，大料和花椒备好。
3

不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。
4

一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
5

将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。
6

锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
7

开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
8

洗净香葱，切碎备用。
9

锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。
10

鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎，香气四溢，赶紧开吃喽！

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