香辣鲢鱼头

香辣鲢鱼头

1.鲢鱼头最好用现杀的，如果条件不允许，冻的也可以啦，只是口感不如新鲜的好。
2.先把鱼头用葱姜料酒腌制，是为了很好的去除腥味。
3.郫县豆瓣酱和剁椒都很咸，所以加少量白糖中和一下，此外不需要再加盐了！

香辣鲢鱼头所需材料

鲢鱼头：1个
大蒜：6瓣
葱：3大片
姜：4片
香菜：少量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：1勺
剁椒：3勺
生抽：1勺
白糖：1小勺

香辣鲢鱼头的做法

1

鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干
2

葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好
3

香菜切段备用
4

把鲢鱼头从中间横剖开
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剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟
6

十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部
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把鱼头正面朝上铺在盘中备用
8

炒锅中放油爆香蒜粒
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待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀
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放入三勺剁椒继续翻炒
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炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开
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把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上
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蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟
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蒸好后关火立即打开锅盖
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取出来，上面撒香菜段
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上桌开吃吧

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