香酥烩带鱼

1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，很少新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、配菜炒后先加水煮一会再放带鱼煮，主要是为了保证鱼身完整，减少翻炒的频率。其次这时放入带鱼可以充分吸收汤中的味道和精华。