水煮鱼

1.郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
2.因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
3.现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

水煮鱼所需材料

小香葱：1根
黄豆芽：1把
蛋清：1个
盐：1小勺
花椒：1大把
料酒：
八角：2个
清水：500毫升
干辣椒：1大把
桂皮：1小块
蒜：5个
胡椒粉：1小勺
淀粉：1大勺
郫县豆瓣酱：1大勺
姜片：6片
青菜：3棵
新鲜的草鱼肉片：400克

水煮鱼的做法

1

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
2

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
3

另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
4

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
5

在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

水煮鱼

水煮鱼 所需材料

水煮鱼所需材料