香辣鸡丁

香辣鸡丁

煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。

香辣鸡丁所需材料

鸡腿：300g
干辣椒：100g
花椒：20g
大蒜：10g
蒜头：3个
姜：适量
八角：2个
盐：适量
黑胡椒：适量
五香粉：适量
料酒：适量
糖：适量
蛋清：适量
孜然粉：适量
香油：适量

香辣鸡丁的做法

1

鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。
2

用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
3

香料备好。
4

干辣椒剪开备用。
5

锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
6

油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。
7

炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
8

另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。
9

加入香料继续小火煸炒。
10

放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。
11

加入适量孜然粉煸炒均匀。
12

起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅！

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