魔芋烧鱼

切记鱼块进锅后不可搅拌鱼块，出锅的时候也要慢慢倒，不然鱼块容易烂掉。泡椒泡姜也可以不放，但葱姜蒜要足量来提味。

魔芋烧鱼所需材料

草鱼：一条
魔芋：150克
红泡椒：两根
泡姜：一块
葱：一大根
姜：三片
独头蒜：两个
蒜苗：两根
腌鱼需要的辅料：
盐：适量
料酒：适量
淀粉：足量
白胡椒：少许
姜：两片
烧鱼需要的辅料：
油：适量
老抽：适量
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
糖：适量
味极鲜蒸鱼豉油：适量
干辣椒：三根

魔芋烧鱼的做法

1

准备草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。
2

把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3

把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。
4

取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5

准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。
6

把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7

锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8

煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。小火煎，不可煎糊了。
9

煎好的鱼块。
10

葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。
11

红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍错了，抱歉）
12

锅中大火热油爆香图10和11的辅料。（蒜苗花除外）
13

待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。
14

魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。
15

倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。
16

汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
17

准备好味极鲜蒸鱼豉油。
18

待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。
19

鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
20

准备适量淀粉水。
21

此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
22

小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！
23

将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
24

撒上之前准备好的蒜苗花。
25

大功告成！！趁热吃！

魔芋烧鱼

魔芋烧鱼 所需材料

魔芋烧鱼所需材料