孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

1.鱼先用料酒，葱姜，盐腌制可以去除腥味
2.蒸鱼不要太久，否则鱼肉会变老
3.我这里就是最本色的清蒸，如果口味重的朋友可以加剁椒来蒸，会别有一番风味
4.烧油时温度不要太高，否则红辣椒会糊掉，影响品相
5.除了草鱼，像鲈鱼等其他类似形状的鱼都可以这样做
6.没有蒸鱼豉油，用生抽和耗油调和代替即可

孔雀开屏鱼所需材料

草鱼：1条
葱：适量
姜：适量
干红辣椒：少量
料酒：适量
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
油：适量

孔雀开屏鱼的做法

1

新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净
2

鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断
3

切好的鱼如下图
4

葱切片姜切丝
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把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟
6

这时切些许葱花，干红辣椒碎备用
7

取一个大盘，铺上另一半葱姜丝
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把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上
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均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上
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尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油
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把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟
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十分钟后开锅
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蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分
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炒锅加少量油烧热
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待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上
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香味立刻扑鼻而来
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简单的清蒸，保留了原汁原味
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吃时蘸着汤汁，鲜

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