香辣排骨

香辣排骨

花生米不要省略，可以起到画龙点睛的作用。
不喜辣就省去干辣椒，香辣酱本身不辣少加点就好。
香葱可加可不加，因为这道菜本身的味道已经非常足够了。
煮排骨的时候一定要把盐的量加后，煮进去后排骨有盐味，不然后期炒的时候再加盐就不够入味。

香辣排骨所需材料

排骨：适量
花生米：随意
干辣椒：1把
大蒜：3瓣
生姜：3片
香辣酱：1勺
料酒：少许
盐：适量
白糖：少许
鸡精：适量
花椒粉：少许

香辣排骨的做法

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成品图。
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锅中烧开水，排骨洗净倒入大火烧开1分钟。
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烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出清水冲洗干净。
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锅中重新倒入清水，加入洗干净焯过水的排骨，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。
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利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米炒香。
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盛出摊开放置晾凉变脆。
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晾凉后脆了的花生米去皮。
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大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成丝。
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煮好的排骨捞出沥水。煮排骨的汤不要倒掉，可以用来煮菜汤，非常鲜美。
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准备适量淀粉。
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用手或筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。
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依次全部裹匀。
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用漏网过筛掉多余的淀粉。
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锅中倒入稍多的油烧至七八成热，下排骨中火炸。
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炸至金黄后捞出沥油备用。
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锅中留少许底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。
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加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。
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加入排骨和花生米翻炒均匀。
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沿锅边淋入少许清水翻炒。（加清水是为了让排骨回软，不至于太硬，所以清水不要太多。）
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炒匀片刻后调入鸡精，少许白糖和花椒粉拌匀即可出锅。
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盛出装盘开吃！
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我用的这个香辣酱，不辣有香味。
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成品图。
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吃到了一半的图。
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近图。

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