糖醋炸排骨

糖醋炸排骨

炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。

糖醋炸排骨所需材料

仔排：700克
菜籽油：适量
盐：8克
白砂糖：100克
米醋：50克
生抽：15克
蕃茄酱：适量
葱姜蒜未：少许
水淀粉：少许
料洒：10克
胡椒粉：少许
白芝麻：少许
薄荷叶：少许

糖醋炸排骨的做法

1

排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。
2

用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。
3

白芝麻小火焙香备用。
4

备好所需调料。
5

起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。
6

整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。
7

原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
8

放入米醋将白糖化开。
9

放入蕃茄酱炒匀。
10

勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮。
11

放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
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装盘，撒上焙香的白芝麻。
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用薄荷叶装点上桌。
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流口水没？

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