藕丝炒肉段

藕丝炒肉段

1、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。
3、觉得味道不够重，可以加一些酱油。味道也不错。
4、这道菜也可以做成酸辣口感，具体做法可以看我之前酸辣藕片的菜谱。

藕丝炒肉段所需材料

猪里脊肉：300g
莲藕：一节
生姜：适量
香葱：适量
食用油：适量
清水：适量
淀粉：适量
食盐：两勺
白糖：一勺
料酒：两勺
味精：半勺

藕丝炒肉段的做法

1

准备一节莲藕，香葱、生姜适量。
2

将莲藕去节、削皮洗净，再顶刀切成细丝或小段。放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用，也可用厨房纸吸干。
3

生姜切姜丝，香葱切葱末，备用。
4

猪里脊肉洗净改刀切成肉丝。可以用热水烫一烫，去除血沫。
5

肉丝里加半勺食盐，一勺料酒，适量的淀粉抓一下，以入味。
6

起锅，倒食用油，加入半勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香后。放切好的肉丝。
7

均匀肉丝翻炒，让肉丝均匀裹上油。
8

再加一勺料酒，炒至肉丝变色发白。捞出，备用。
9

锅底留油，加藕丝翻炒。
10

炒至藕片变色略微发黄。
11

重新加入刚刚炒过的肉丝。
12

加一勺白糖，一勺食盐，翻炒均匀。
13

加少许清水。翻炒下。盖锅盖焖一会。
14

锅中汤汁渐少，加半勺味精，提鲜。翻炒均匀。加一些葱花，翻炒均匀后出锅即可。
15

装盘。
16

再撒些葱花更有食欲哈。
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藕丝肉段。慢慢享用吧。

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