蚝油溜肉段

蚝油溜肉段

因为腌肉时放了盐，所以调酱汁时要注意盐的用量。往肉里加水时要一点一点加，加水过多淀粉糊挂不住。最后收汁时要大火快速，肉段才会外焦里嫩。

蚝油溜肉段所需材料

猪瘦肉：200克
黄瓜：一小段
胡萝卜：一小段
尖椒：半个
葱：适量
大蒜：1瓣
食用油（炸肉的）：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
玉米淀粉：30克
食用油：20克
清水：适量
盐：少许
胡椒粉：适量
鸡精：适量
糖：10克
蚝油：15克
淀粉：5克
生抽：5克
清水：80克

蚝油溜肉段的做法

1

把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末。
2

把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时。
3

利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀。
4

腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。
5

再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。
6

锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中。
7

炸至表面变硬捞出控油。
8

再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍。
9

捞出控油备用。
10

锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
11

放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
12

倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
13

把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。
14

盛出装盘。

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