三杯鸡

三杯鸡

1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

三杯鸡所需材料

鸡腿：5只
葱：数根
姜：十几片
蒜：一整个
米酒：八汤匙
黑麻油：适量
生抽：三汤匙
老抽：一汤匙
冰糖：二汤匙
罗勒（九层塔）：一把
红辣椒：二根
油：适量

三杯鸡的做法

1

所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2

鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3

捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4

把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5

锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6

锅中下蒜瓣继续煸香。
7

锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8

锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9

倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
10

焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11

起锅前浇上些许黑麻油。
12

装盘开吃！

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