水煮牛肉

水煮牛肉

牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。

水煮牛肉所需材料

牛里脊肉：300克
窝笋：100克
蒜苗：50克
菜籽油：100克
郫县豆瓣：30克
醪糟汁：20克
干红椒：15克
红袍花椒：30粒
花椒面：两克
蒜：15克
姜：10克
料酒：5克
生抽：5克
盐：5克
水淀粉：15克
香菜叶：少许
鲜汤：适量
永川豆豉：20克

水煮牛肉的做法

1

牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2

牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3

用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4

接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5

郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6

窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7

留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8

取锅小火焙香红干椒。
9

一半切碎，留一半整条的。
10

取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11

盛入碗中“垫底”。
12

清锅后中火下油炒香花椒粒。
13

爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14

下豆豉炒出香味。
15

加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16

逐片放入牛肉泡熟。
17

将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18

盛入适量的原汤。
19

撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20

用香菜叶装点一下，开吃。

相关推荐