香菇酿肉

香菇酿肉

我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。

香菇酿肉所需材料

猪肉（三肥七瘦）：130克
香菇：15朵左右
姜：1片
葱：适量
食用油：20克
蚝油：1勺
生抽：1勺
料酒：1勺
十三香：适量
淀粉：5克
鸡蛋清：半个
鸡精：适量
盐：少许
油菜：适量
枸杞：适量
大蒜：1瓣

香菇酿肉的做法

1

准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2

葱和姜切碎备用。
3

油菜洗净，蒜切成蒜末。
4

把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5

把葱和姜放入肉糜中。
6

放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。
7

再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
8

放入切碎的香菇。
9

还是一个方向拌匀后备用。
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在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
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把肉馅酿到香菇上面。
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依次做好所有的香菇酿肉。
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取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
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锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。
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把调好的大碗酱汁倒入锅中。
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把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
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把油菜焯水后摆放盘中。
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中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
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待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
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把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
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把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
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成品图，既好看又好吃。

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