肥肠豆花

肥肠豆花

　煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

肥肠豆花所需材料

肥肠：250g
嫩豆花：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
鸡精：适量
植物油：适量
高汤或清水：适量
水淀粉：适量
姜末：适量
盐：少许
花椒粉：1茶勺
料酒：1大勺
泡辣椒：2跟
葱末：适量

肥肠豆花的做法

1

肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
2

将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3

油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4

加入高汤煮沸。　　
5

下内酯豆腐，烧至肠软入味。
6

加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

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