宫保鸡丁

宫保鸡丁

菜籽油生油味重，要烧热至微冒青烟才能去味提香。滑炒鸡丁时油要多些。花生米下锅后要快速翻匀出锅，否则花生米就不脆了。

宫保鸡丁所需材料

鸡腿：两只
花生米：50克
菜籽油：120克
干辣椒段：8克
红袍花椒：1克
精盐：两克
生抽：10克
料酒：10克
白糖：15克
米醋：20克
大葱：1棵
姜：3片
蒜：5瓣
生粉：25克
鸡蛋：1个

宫保鸡丁的做法

1

传统宫保鸡丁的食材是选用现杀公童子鸡的鸡腿，我用的是解冻鸡腿，口感要差些。花椒一定要用红袍花椒即川花椒，才会有川菜特有的香气和麻味。
2

鸡腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm见方的丁。
3

鸡丁用料酒、蛋清、盐和15克生粉抓匀，腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少许的清水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
4

热锅将菜籽油烧热，微冒青烟时关火。待油温降至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
5

原锅留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。
6

下姜片、蒜片、鸡丁翻炒两下，然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
7

下葱丁继续推匀收汁。
8

最后撒入花生米，速迅翻炒出锅。

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