通常情况下，没有“哪三种人不能吃芋头”的说法。但是对芋头过敏的人、消化功能弱者、糖尿病患者、容易胀气的人、肾脏疾病患者等人群不建议吃芋头。具体分析如下：
1、对芋头过敏的人：这类人群食用芋头后，免疫系统会错误识别芋头中的植物蛋白等成分，引发过敏反应，常见症状有皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹，部分人可能出现口腔发麻、喉咙肿胀，严重时可能影响呼吸，对身体健康造成威胁。
2、消化功能弱者：消化功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡或消化不良，芋头中含有较多淀粉和膳食纤维，食用后难以快速消化，可能加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛、嗳气等不适症状，影响肠胃正常运转。
3、糖尿病患者：芋头含有较高的淀粉，淀粉在体内会转化为葡萄糖。糖尿病患者若不控制食用量，易导致血糖快速升高，不利于血糖稳定。尤其是血糖控制不佳的患者，过量食用可能引发糖尿病并发症，需谨慎对待。
4、容易胀气的人：芋头中的淀粉在肠道内发酵会产生大量气体，容易胀气的人食用后，体内气体积聚增多，会加重腹胀、打嗝、排气频繁等症状，影响日常活动和身体舒适度。
5、肾脏疾病患者：芋头中含有一定量的钾元素，肾脏疾病患者肾脏代谢功能下降，钾元素无法及时排出体外。过量食用芋头会导致体内钾元素堆积，可能引发高钾血症，出现肢体无力、心律失常等问题，对病情控制不利。
以上人群需明确自身禁忌，避免因食用芋头引发身体不适；其他人群食用芋头时也应控制量，选择蒸熟或煮熟的芋头，避免生食，确保饮食安全。
参考资料：
[1] 王璐. 多吃芋头的理由[J]. 农产品市场周刊,2025(2):61-62.
