水晶皮冻

装模时可在模具内部涂层色拉油，这样就不会存在不好脱模

水晶皮冻所需材料

水晶皮冻的做法

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准备食材猪皮，温水洗干净，锅中烧水
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水开后倒入猪皮煮至变色捞出
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用刀剔除多余肥肉
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眉毛夹子拔掉猪毛（白点都是猪毛的根），这一步必须需要耐心，我是一根一根拔掉的，手都拔酸了……之后清洗干净，锅中烧水准备二次下锅
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再次煮两分钟捞出
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检查下还有无残留猪毛和肥肉，剔除后清水洗干净，是不是看着干净了许多
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洗干净的猪皮切丝，生姜切片
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锅中烧猪皮三倍的水，倒入切好的猪皮和生姜，加少许盐（这里强调要不能加多，稍后还有单独酌料味碟），滴入两滴白酒（为了去腥味），大火转小火熬制三小时，期间撇去表面浮沫
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熬制好后装入模具，放凉后冰箱冷藏2-3小时
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成型后脱模
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切成自己喜欢的形状
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中心图样
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调制酌料：大蒜生姜切碎，加盐和葱花，锅中烧少许油
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油烧9成熟倒入蒜末碗炝出香味
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倒醋，生抽，味精，油泼辣子（也可用辣椒酱或老干妈代替）搅拌均匀，味碟成功
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将小葱枸杞切沫，撒皮冻上做点缀，一盘美味的皮冻就可以上桌啦……是不是很诱惑……
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签名成品图