风干醉鱼

风干醉鱼

醉卤一般在超市可以买到，或者淘宝购买；要放在阴凉通风处风干，时间视鱼块干燥程度决定。

风干醉鱼所需材料

鲜活草鱼：1条
葱：适量
姜：适量
高度白酒：40g
醉卤：适量

风干醉鱼的做法

1

鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2

精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3

把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4

腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5

倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6

葱姜切丝；
7

把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8

放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9

悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10

风干好的醉鱼干；
11

取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12

把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13

入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。

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