凉拌香椿

1.需要注意的是，吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水焯再吃最安全。
2.焯香椿的时候要翻动香椿，使其受热均匀
3.炒蒜蓉的时候，冷油下锅，小火翻炒，避免糊锅
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火，然后将香椿倒入锅中，加适量的盐翻拌均匀即可