红酒酱鸡蛋
红酒酱鸡蛋
1.生鸡蛋浸泡凉水是为了方便洗干净
2.煮熟的鸡蛋浸泡凉水是为了方便剥壳
3.喜欢口味轻的,不必要加盐了
4.酱好的鸡蛋不要一直放在汤汁中,会很咸的,待口味符合自己的要求时,就取出鸡蛋单独存放,剩下的卤汁可以煮把子肉,做卤肉饭,但为了健康着想,舍弃不用最好了
5.我刚好昨天做了蒜泥白肉剩下了几块煮好的猪五花,于是就用卤完鸡蛋的酱汁煮了煮,味道很赞
红酒酱鸡蛋 所需材料
鸡蛋:约1千克
干红葡萄酒:200克
八角:五六个
花椒:两捏
香叶:四五片
老抽:两勺
生抽:四勺
料酒:两勺
耗油:两勺
冰糖:20克
盐:可酌情添加
桂皮:1小节
红酒酱鸡蛋的做法
1
生鸡蛋用清水浸泡半小时左右
2
把浸泡后的鸡蛋洗干净放入锅中,加适量清水(刚刚没过鸡蛋)中小火煮二十分钟左右
3
煮好的鸡蛋盛出放在冷水中浸泡二十分钟
4
此时,另取一锅,倒入老抽、生抽、耗油、料酒、干红葡萄酒,加入冰糖、八角、花椒、香叶、桂皮
5
加适量清水,中火烧开,不断搅拌至冰糖融化,然后关火待用
6
凉透的鸡蛋剥壳去皮
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喜欢重口味的可以在鸡蛋上划几个口子,便于浸味
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剥好的鸡蛋放入汤汁锅中,大火烧开,中火煮十五分钟,这个过程可以适当添加开水和盐,汤汁要没过鸡蛋,才能均匀浸味
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待鸡蛋上色明显即可关火
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盖上锅盖焖二十分钟,可以吃了
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吃时切块装盘后,淋些酱汁上去
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现做现吃的酱鸡蛋口味比较清淡,可以浇卤蛋的汁一起吃,倘若喜欢重口味,可以把蛋连汁一起密封冷藏一天后再食用,香味更加浓郁!
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卤蛋汁可以煮焯水后的五花肉,做把子肉,卤肉饭哦
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