凉拌藕片

凉拌藕片

1：莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色，切忌用铁锅煮莲藕，以用砂锅，不锈钢锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀
2:这里选用的是藕尖部分，比效嫩，适合凉拌吃；中间部分适合炒着吃，比较老的部分适合炸着吃或者做成糯米莲藕

凉拌藕片所需材料

嫩莲藕：1节
葱：少许
蒜：少许
干辣椒：少许
白醋：几滴
美味鲜酱油：少许
醋：少许
辣油：少许
香油：少许
油：少许

凉拌藕片的做法

1

莲藕洗净，去掉藕节，削皮切成薄片
2

2.清水中加几滴白醋，放入藕片浸泡5分钟左右捞出并沥去水份。(醋能防止去皮的莲藕不变成褐色，使其保持玉白水嫩不变色)
3

锅中加水烧开，放入藕片焯30秒捞出，迅速放冷开水里过凉，保持脆爽的口感
4

葱，蒜，干辣椒切碎
5

藕片从冷开水里捞出，沥去水份后装入盘中，放上切碎的葱，蒜，干辣椒后，起油锅，油烧至八层热关火并迅速将热油淋在葱，蒜，辣椒上
6

美味鲜酱油，醋，辣油，麻油一起拌匀，淋上上面，即可享用

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