卤鸡脚

卤鸡脚

酱油的使用比例是个大概数，都可以调整。只是因为使用了糖色，老抽不宜多放，否则颜色会太深。卤汤可以捡去葱姜，煮开后晾凉冷冻保存。下次再想吃解冻补充些酱油、料酒、葱姜等，即可卤菜。越卤菜的味道越醇厚，慢慢就成老卤了。

卤鸡脚所需材料

鸡脚：8只
油：少许
冰糖：30克
老抽：20克
生抽：50克
鲜酱油：30克
卤料包：1个
料酒：50克
大葱：1颗
姜：1大块

卤鸡脚的做法

1

鸡脚剪去爪洗净。
2

冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
3

准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
4

小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
5

当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
6

酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
7

在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8

香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9

转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10

冷凉后就可以捞出装盘了。
11

有沒馋到你？

相关推荐