鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝所需材料

猪肉：300克
胡萝卜：半个
青椒：一个
木耳：100克
泡椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
鸡精：适量
鸡蛋清：1个
郫县豆瓣：适量
水淀粉：适量
白胡椒粉：适量
醋：适量
老抽：适量
料酒：适量
色拉油：适量

鱼香肉丝的做法

1 主要食材

主要材料：猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒
2 辅助佐料

调料：盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
3 肉丝的切法

先将肉顺着刀切成3毫米左右片，再切成肉丝
4 萝卜丝切法

先降胡萝卜切成2毫米左右的片，再切丝
5 胡萝卜、青椒、木耳切丝

将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝
6 配料处理

将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎颗粒
7 调料入味

放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀
8 加入水淀粉

加入水淀粉搅拌均匀，在加入一点色拉油继续搅拌均匀
9 鱼香肉丝炒法

或内放少许油，下入姜丝炒一下，再把肉丝放入打散炒到变色
10 鱼香肉丝炒法

将抄半熟的肉丝拔到一边，放入少许油，在放入1勺豆瓣酱、泡椒，将豆瓣酱和泡椒炒香
11 鱼香肉丝炒法

再放入胡萝卜丝、青椒丝，将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀
12 鱼香肉丝炒法

加入少许盐、鸡精、白糖（2勺）、香醋、老抽
13 鱼香肉丝炒法

再放入木耳、葱段、蒜末，翻炒均匀
14 鱼香肉丝炒法

最后放入少许兑好水的水淀粉，大火翻炒收汁
15 完成

出锅装盘，香喷喷的鱼香肉丝就完成了

鱼香肉丝

鱼香肉丝 所需材料

鱼香肉丝所需材料