鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。

鱼香茄子煲所需材料

茄子：400g
马鲛咸鱼：50g
洋葱：5g
姜：5g
蒜：5g
葱：10g
青红椒：各10g
料酒：3g
鸡粉：3g
耗油：5g
生抽：3g
胡椒粉：1g
糖：2g
老抽：2g
盐：2g
生粉：2g

鱼香茄子煲的做法

1 原材料

茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒
2 切茄子

先切掉茄子首尾多余部分，在把茄子外皮消掉，避免农药残留物，再将茄子分成一小段一小段，然后在切片大约5厘米左右，切成三角形的条形。
3 切辣椒

辣椒首尾去掉，把里面的果实去掉，然后切段，在过刀切成两半，然后再横切成丝，在过刀切成粒。
4 切洋葱

将洋葱切成两半，然后切成丝，再过刀将洋葱切成碎粒。
5 切葱花

在这里要注意的是，我们要将葱花头尾部分分开，将头部切成几小段后切成葱花，与辣椒洋葱放到一起，而把尾部部分切成葱花后，放到另外一个碟子当中。
6 切姜蒜

再把姜去皮，切成一片一片的，然后在过刀切丝，在竖着切成一粒一粒的，大蒜用刀拍碎，乱刀将它切成一粒一粒后备用。
7 切生猪肉

先将猪肉切片，然后在过刀切丝，最后在将猪肉也切成一粒一粒的。
8 炸茄子

在锅中放入400毫升的油，将油在锅中烧至八成熟，开大火将茄子放入，炸至有点金黄捞出沥干油分。
9 去掉茄子上的油渍

在另一口锅中烧开水，将茄子倒进去，过一下水，去掉茄子外表上的油，吃起来就不会那么油腻，然后捞出备用。
10 炒肉沫

在锅中放入少许的油，把切好的肉沫倒进去，炒熟。
11 制作备用调料

然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒，然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖。
12 放入清水煮调料

把调味料炒熟后，我们在加入250毫升的生水，将它烧开煮沸。
13 茄子入味

把调味料烧开后，我们将事先准备好的茄子放入锅中，在加入生抽、老抽、盐、耗油，然后在用小碗放水将生粉调匀，分散倒入锅中翻炒。
14 砂锅焖茄子

最后，我们将炒好的茄子，放入煲中，开中火烧1分钟见调味品沸腾后，关火在茄子内撒入葱花即可起锅。

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲 所需材料

鱼香茄子煲所需材料