麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐所需材料

豆腐：三块
牛肉末：150克
葱：2根
姜：1小块
蒜：3瓣
盐：20克
鸡精：2克
白糖：5克
淀粉：2勺
花椒粉：5克
辣椒粉：5克
郫县豆瓣酱：4勺
豆䜴：1勺
料酒：1勺
老抽：1勺
沙拉油：半勺

麻婆豆腐的做法

1 主料食材

豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜
2 辅助料

盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油
3 切豆腐方法

先将豆腐切成块，5毫米左右，在竖着切成五毫米，然后改刀将豆腐切成小方块，切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。
4 葱姜蒜切法

将大葱切成一小段一小段切成丝，把姜切成丝再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫备用。
5 爆炒牛肉末

在锅内放油，油加热后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。
7 制作调料过程

翻炒一段时间后，再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8 豆腐入味

当见调味料的水沸腾后，我们在把豆腐倒入锅内，然后加入盐、鸡精、白糖。
9 老抽入味

调料加入翻炒1-2分钟后，我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。
10 放入淀粉出锅

进入最后一步，开锅，将淀粉与水融合后，我们在豆腐内加入淀粉，然后翻炒2分钟，麻婆豆腐即可出锅了。

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