香辣虾

香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

香辣虾所需材料

鲜虾：350克
姜：3克
葱：15克
红尖椒：10克
青尖椒：10克
蒜：5克
干辣椒：50克
香菜：15克

香辣虾的做法

1 原料/食材

鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒、香菜
2 处理虾头

用剪刀把虾的头尾部分去掉，还有周围的小脚去掉。
3 处理虾身

从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀，促使虾在制作过程中更入味。
4 处理虾线

这里注意下，虾线体内藏有有害物质，我们一定要用牙签将虾线挑出。
5 切辣椒

先将青红辣椒头尾部分去掉，然后劈成两半，去籽，再切成丝然后在切成粒备用。
6 切姜蒜

把姜先成成丝，然后再切成粒，把蒜拍碎，横刀乱切成粒。
7 切葱

先将葱切成一小段一小段的，然后在将葱切成葱花备用。
8 炸虾

在锅内放入400毫升的油，开大火烧至6成热，把虾倒入炸至1分钟左右捞出（注：放虾入锅时，最好用锅盖挡住，以免烫伤。）
9 虾控油

把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。
10 制作调料

把锅烧热，加入15毫升的油，加入葱姜蒜炒香。
11 制作调理第二部

把葱姜蒜炒香之后，我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。
12 炸虾入味

把调味料炒香后，再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒，加入料酒去腥。
13 炸虾入味第二步

虾去腥后，再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后，放香菜、葱花，用大火炒拌均匀后即可出锅了。

相关推荐