红烧豆腐

红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。

红烧豆腐所需材料

老豆腐：300克
瘦肉丝：40克
水发香菇：30克
姜片：少许
蒜片：少许
葱段：少许
盐：3克
味精：3克
白糖：3克
鸡粉：3克
老抽：3毫升
料酒：少许
淀粉：少许
耗油：少许
豆瓣酱：适量
食用油：适量

红烧豆腐的做法

1 主要食材

老豆腐、瘦肉丝、水发香菇、姜片、蒜片、葱段
2 切豆腐

先将豆腐放在淡盐水中浸泡一下，在切块过程中不易碎，把豆腐切块1厘米左右，在横切成方块备用。
3 切水泡香菇

将香菇切细成香菇丝备用。
4 炸豆腐

在锅内加入食用油，烧至5成热，在放入豆腐块炸约两分钟，至豆腐漂浮呈现出金黄色，捞出备用。
5 制作配菜

在锅内放油，放入葱段，姜蒜片，倒入香菇翻炒一下。
6 炒肉丝

在炒好的配菜料中倒入肉丝，在加入料酒炒匀，去腥味。
7 调制配料

炒好肉丝后，加入少许清水，然后放入耗油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱翻炒。
8 调料入味

等水煮沸后，在加入老抽在配料中进行调味。
9 豆腐入味

一切调味煮好后，我们在将豆腐倒入锅中入味。煮约两分钟即可。
10 豆腐起锅

豆腐入味后，我们在给豆腐收一下汁，在锅内加入水淀粉勾芡再加入少许熟油炒匀即可出锅了！

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