辣子鸡

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡所需材料

鸡腿肉：300克
干辣椒：40克
葱：1颗
姜：1块
花椒：5克
熟芝麻：20克
盐：3克
白糖：10克
料酒：20克
胡椒粉：3克
老抽：20克
鸡粉：3克

辣子鸡的做法

1 将鸡肉切成2厘米小块

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2 锅内倒入清水和鸡块

内放水加热，将鸡块放入。
3 捞出沥干水分

大火煮5分钟后，捞出沥干水分。
4 腌鸡肉

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
5 姜蒜切片

姜，蒜洗净切片。
6 干辣椒和葱切段

干辣椒和葱切成3cm长的段。
7 锅内下油

锅内下油，待油温加热至7成热。
8 放入鸡块

手放油上有热度时，放入鸡块。
9 炸至金黄色时捞出备用

当炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
10 锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
11 倒入炸好的鸡块炒均匀

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
12 出锅

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

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