鱼香茄子

鱼香茄子

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香茄子所需材料

茄子：2根
青椒：1个
红椒：1个
精盐：适量
味精：适量
白糖：适量
香油：适量
调料油：适量
郫县豆瓣酱：适量

鱼香茄子的做法

1 切茄子

茄子去皮切成片，然后切成条，装盘备用。
2 切青红椒

青椒红椒从中间切破，然后切成条，备用。
3 腌茄条

将适量的生粉倒入茄条中拌匀，备用。
4 配料

加一勺水，一小勺生粉，适量的盐，味精，白糖到碗里备用。
5 加配料

加适量的辣椒油和生抽到调料碗里搅拌均匀备用。
6 炸茄条

当油温升高四五十度的时候放入茄条。待茄条快熟时放入青红椒。
7 捞出茄条

茄条中火炸透，捞出备用。
8 将葱姜蒜炒香

锅内倒油将葱姜蒜炒香。
9 加豆瓣酱

加入豆瓣酱炒香。
10 炒配料

将调好的配料倒入锅内。
11 放入炸好的茄条

放入炸好的茄条翻炒，炒至配料均匀地分布在茄条上。
12 加香油

加入香油和调油再次翻炒茄条。
13 出锅

出锅装盘。

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