梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲。

梅干菜扣肉所需材料

梅干菜：适量
五花肉：适量
食用油：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
姜：适量

梅干菜扣肉的做法

1 处理梅干菜

梅干菜泡水。
2 切姜

姜切两半，一半切片，一半切末。
3 焯肉

冷水加花椒，加姜片，加猪肉，大火焯水3-5分钟。
4 擦干水分

焯好的肉捞出用厨房纸擦干水分。
5 肉上色

肉上加老抽上色晾干。
6 炸

锅内倒油加热，放入肉，中小火炸到猪皮有点鼓起。
7 切肉

将炸好的肉切成0.5厘米的厚片。
8 肉装碗

皮朝下放入碗里，将老抽淋到肉上。
9 撒盐

撒少量的盐，拌均匀。
10 沥干梅干菜

捞出梅干菜沥干水分。
11 姜末炒香

锅内倒油加热放入姜末炒香。
12 炒梅干菜

加梅干菜一起翻炒。
13 放梅干菜

将炒好的梅干菜放到肉上。
14 封口

用锡箔纸封住碗口，阻止水汽进人。
15 上锅蒸

上锅蒸90分钟左右。
16 倒扣装盘

蒸熟后扣一个圆盘，再将碗倒扣，将肉扣于盘中即可。

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