蛋黄酥

蛋黄酥

蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。

蛋黄酥所需材料

中筋面粉：80g
低筋面粉：60g
红豆沙：100g
咸蛋黄：8个
芝麻：适量
黄油：60g
糖：10g

蛋黄酥的做法

1 中筋面粉混合

碗中加中筋面粉，黄油和糖混合拌匀。
2 加水

分次加水搅拌。
3 油皮面皮

揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。
4 低筋面粉混合

低筋面粉，黄油混合拌匀。
5 酥油面皮

揉成面团作酥油面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。
6 蛋黄

蛋黄摆在烤盘上。表面涂层白酒。
7 烤

放入180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。
8 分油皮面团

将油皮面团分成八份。
9 搓圆

搓圆备用。
10 油酥面团搓圆

油酥面团分成八份搓圆备用。
11 擀油皮

取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。
12 卷

将包好的油皮擀成椭圆状，从上而下卷起来。
13 擀油酥皮

十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆型，从上而下卷起。卷好后在松弛15分钟。
14 包蛋黄

把红豆沙分成8份，把蛋黄包进去。
15 搓酥皮

松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内馅放在酥皮上面收紧搓圆，收口朝下放在烤盘上。
16 刷蛋液

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
17 放入烤箱烤

放入事先预热好的180度烤箱，烤30分钟左右。
18 出炉

时间到就可以出炉了。

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