夫妻肺片

夫妻肺片

夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

夫妻肺片所需材料

牛肚：200g
牛舌：200g
牛头皮：200g
牛心：300g
牛肉：150g
牛骨：1根
香芹：100g
盐：适量
姜：适量
料酒：适量
白糖：适量
酱油：适量
红油辣子：适量

夫妻肺片的做法

1 焯水

首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛心，牛舌焯水，冷水下锅，煮至沸腾捞出。
2 去浮沫

放入净水中洗去浮沫，待用。
3 准备卤水

将香料装入料包中备用。
4 放入香料包

卤锅中水烧沸后放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒。
5 卤

煮半个小时让头香散开就可以放牛肚，牛肉，牛舌，牛心和牛头皮进去卤了。
6 拨动翻转

等大火烧沸后转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转。
7 捞出

牛头皮煮20分钟后捞出，其余煮1个小时后捞出放凉。
8 调麻辣拌料

在碗中放放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子，加一勺卤汁搅拌均匀即可。
9 切片

放凉的食材逐一切成薄片。
10 拌

放入拌碗中加香芹段，倒入麻辣拌料。
11 拌匀

充分拌匀。
12 淋油装盘

最后在淋一点红油就可以了。

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