溜肥肠

溜肥肠

溜肥肠是一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，也是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。

溜肥肠所需材料

肥肠：700g
大蒜：适量
姜：适量
干辣椒：适量
盐：适量
油：适量
料酒：适量
香叶：适量
丁香：适量
桂皮：适量
白芷：适量
葱：适量
花椒：适量
陈醋：适量
酱油：适量
麻椒：适量

溜肥肠的做法

1 卤肥肠

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、桂皮、丁香、白芷、姜片、盐煮约一小时。
2 晾凉

用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞出晾凉。
3 切肥肠

将卤好的肥肠切成两三厘米的小段。
4 切葱姜

葱姜切片。
5 倒油

热锅倒油。
6 炒肥肠

油热后，一次倒入花椒，麻椒，葱姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。然后倒入肥肠大火翻炒。
7 加酱油

加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒。
8 加盐出锅

翻炒至表面微微焦黄，加一点盐，出锅前淋少许陈醋就好了。

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