扬州炒饭

扬州炒饭

色泽上红绿黄白橙，明快、谐和；口感上咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上具有炒饭特有的香味。

扬州炒饭所需材料

香米：适量
花菇：适量
火腿：适量
鸭胗：适量
冬笋：适量
鸡肉：适量
虾仁：适量
鸡蛋：2个
小米葱：适量
盐：适量

扬州炒饭的做法

1 煮火腿

锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。
2 氽笋

取另个锅放笋进去氽一下。
3 切花菇

把花菇切成小颗粒。
4 切笋

笋切成小丁。
5 切火腿

火腿切成小丁。
6 切鸭胗

鸭胗切成小丁。
7 切鸡肉

鸡肉切成小丁。
8 鸡蛋

取6个蛋黄，2个蛋清。
9 搅拌

搅拌均匀。
10 倒油

锅内倒适量的油。
11 倒入蛋液

待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。
12 过油

滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。
13 蓬松蛋丝

利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
14 炒配料

依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。
15 炒米饭

加入米饭炒均匀。
16 撒鸡粉

撒入鸡粉再炒一会儿。
17 撒葱花

撒葱花炒匀。
18 装盘

关火装盘。

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