肉夹馍

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

肉夹馍所需材料

猪前肩肉：500g
大葱：适量
蒜：适量
辣椒：适量
肉桂：适量
丁香：适量
姜：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
甘草：适量
八角：适量
陈皮：适量
花椒：适量
高汤：适量
料酒：适量
老抽：适量

肉夹馍的做法

1 切肉

将肉洗净切成块。冷水入锅。
2 捞出

开大火煮至起浮沫，捞出。
3 切

大葱切段，蒜瓣切块，姜切片，辣椒切段。
4 香料包

准备炖煮猪肉的香料包。
5 入锅

肉放入炖锅，加葱段，姜片，蒜块去腥。
6 放入料包

开火煮沸后放入辣椒段和料包。
7 加高汤

稍微煮一会儿，加一点高汤，料酒，老抽搅匀。
8 煮

调小火，焖煮约1个小时。
9 关火

关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道。
10 酵母

取酵母粉倒入碗中加入少许水。
11 搅拌

搅拌溶解。
12 加入面粉中

把泡打粉，盐和酵母液加入面粉中。一边倒水一边搅拌。
13 揉面

大力揉压面团。
14 醒面

直到表面没有不均匀的气孔，用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时。
15 切分

醒发好的面团，揉搓成条状，然后切分出几个均等的面剂子。
16 刷油

在剂子表面上刷油。
17 按压

按压，揉搓成长条。
18 卷起

擀平后卷起。
19 压成面饼

继续按压，擀平，压成面饼。
20 烙

预热平底锅放入面饼。待表面烙至微微隆起后翻面，调中火，至两面微微焦黄，馍就做好了。
21 剁肉

将带有一定温度的酿肉剁成肉酱。
22 切馍

将馍从中间平切开，注意不要切到底，填入肉酱。
23 装盘

装盘。

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