三杯鸡

三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。流传到台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味香草罗勒。

三杯鸡所需材料

鸡腿：4个
菜红椒：适量
蒜：适量
洋葱：适量
姜：适量
小红椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
植物油：适量
白糖：适量
盐：适量
九层塔：适量
麻油：适量

三杯鸡的做法

1 切洋葱

洋葱切成四块。
2 切大蒜

整颗大蒜切掉底部，掰开，保留外皮。
3 切小辣椒

新鲜小辣椒切碎。
4 调汁

用30毫升红烧汁，10毫升生抽和5毫升老抽混合在一起，调一个混合酱油。
5 焯水

切块的鸡肉冷水下锅，开大火煮至沸腾去除血水。趁水沸时把鸡块捞出沥干。
6 爆

热锅起油，放入姜片，洋葱，蒜瓣爆出香味。
7 加麻油

加入少许麻油。
8 倒入鸡块

倒入鸡块，大火翻炒。
9 加米酒

等鸡块炒至变色时，倒入180毫升米酒。再加入混合酱。
10 煮

加入糖，翻炒均匀，加盖焖煮20分钟左右。
11 加麻油

倒入少许麻油，转大火翻炒。
12 放九层塔

放入九层塔，撒上少许辣椒碎。
13 焖

盖上锅盖，关火，焖个二三十秒。
14 装盘

装盘。

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