老北京炸酱面

老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。

老北京炸酱面所需材料

五花肉：适量
面：适量
黄酱：适量
油：适量
盐：适量
葱白：适量
八角：适量
姜末：适量
料酒：少许
豆芽：适量
黄瓜：适量
芹菜：适量
胡萝卜：适量

老北京炸酱面的做法

1 切肉

五花肉切成均匀的丁块。
2 切姜

姜切片再切丝，最后切成末。
3 切芹菜

芹菜切碎。
4 倒油

热锅起油。
5 爆香

放八角，姜末，葱白片爆香。
6 煸炒

肉丁下锅煸炒。
7 和开

将干黄酱用温水和开。酱和水的比例大约1:5.
8 加黄酱汤

等肉色变金黄色后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖和生抽。
9 煮

煮沸后改小火煮20分钟，不停搅拌。
10 放葱白

放入少许葱白，杂酱就做好了。
11 焯豆芽

水煮沸后将豆芽过水焯熟备用。
12 焯白菜

白菜丝过水焯熟备用。
13 下面条

下面条。
14 捞出

煮3-5分钟，捞起来放入面碗。
15 放配菜

依次放上黄瓜丝，胡萝卜丝，白菜丝，豆芽，芹菜末。
16 浇炸酱

最后浇上浓浓的炸酱，淋点油汁即可。

老北京炸酱面

老北京炸酱面 所需材料

老北京炸酱面所需材料