香辣蟹

香辣蟹

香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。该菜品香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。

香辣蟹所需材料

肉蟹：1只
桑巴酱：60g
番茄酱：100g
鸡蛋：1颗
花生油：600ml
红葱头：100g
姜末：20g
蒜末：30g

香辣蟹的做法

1 去壳

先将清洗干净的蟹去壳。
2 斩

摘除不要的心肺、腮部。将蟹身斩大件。
3 蘸淀粉

蟹块蘸淀粉封口。
4 炸

起油锅，用中火将蟹件炸至上色。捞出备用。
5 制酱汁

取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱，是差拉酱，鱼露，糖。
6 搅拌

搅拌匀，煮沸后关火。倒出备用。
7 煸炒

热锅起油，先下红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸炒出香味。
8 炒桑巴酱

加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀。
9 放入蟹件

放入炸过的蟹件，翻炒。
10 倒入酱汁

淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁。
11 焖煮

兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
12 倒入蛋液

最后倒入蛋液，立刻搅匀，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。

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