酱茄子

酱茄子

酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，始于清朝末年，盛在民国初年。主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

酱茄子所需材料

茄子：4根
姜：适量
盐：适量
油：适量
青椒：2个
老抽：适量
生抽：适量

酱茄子的做法

1 掰

茄子洗净去两头，手掰成块。
2 青椒

青椒切片。
3 拍

姜块拍碎。
4 调酱

生抽和老抽按照3:1的比例调和成混合酱油备用。
5 倒油

锅内倒适量的油加热。
6 煸

放入姜块煸出香味。捞出姜块。
7 炒

倒入茄子煸炒，炒至茄子颜色透明。
8 放入青椒

加糖，放入青椒继续翻炒。
9 混合酱

倒入混合酱油。
10 装盘

翻炒均匀后装盘。

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